Miért csináltam a táblázatot?

Csak karácsonykor főzök halászlevet, így kevés a tapasztalatom. Évről évre újra meg újra elő kellett venni a receptet és átgondolni a teendőket. Mindig elfelejtettem a megfelelő halászlé arányokat. Megelégeltem a bizonytalanságomat, és táblázatba foglaltam a tapasztalataimat. Mérnök ember lévén mindig mértem a tiszta halhús, az alaplének való, a hagyma és a többi alkotó mennyiségét, és ezeket a tapasztalataimat foglaltam táblázatba.

A táblázat tiszai halászlé készítésére való!

A halászlé tiszai módon készül, és mi elég sűrűn szeretjük. Az alaplének való húsos gerincet és fejhúst a főzés után kihűtöm, kiszedem az összes csontot és szálkát, majd összeturmixolom. Így sokkal több anyag hasznosul, mintha passzíroznám. (És jóval kényelmesebb csinálni!) Arra kell ügyelni, hogy ne turmixoljuk sokáig, mert akkor a hagyma és a hús darabok „liszt- szerűek” lesznek, és érdekes módon a halászlé íze megváltozik.

Az elkészítése:

1. 1. Felteszem az alaplevet, amelybe beleteszem
      – a hal fejét, gerincét, és minden uszonyt, illetve levágott halhús darabkát
      – a durvára kockázott hagymát
      – lecsót

1. 2. 2-2,5 óráig lassú tűzön főzőm

1. 3. Leveszem az alaplének valót a tűzről, a levét szűrőn keresztül beleöntöm abba a fazékba, amiben majd folytatom a végleges halászlé főzését. A maradék részt hagyom kicsit lehűlni, hogy egy tálcára kiterítve ki tudjam venni a csontokat és a szálkákat.

Miután kivettem a szálkákat, a halhúst, hagymát és a lecsót megturmixolom. Nem szabad túl sokáig turmixolni, mert akkor nagyon kicsi részekre esik, „púder szerű” lesz az állaga. Ha csak kis ideig turmixoljuk, akkor majdnem olyan, mintha passzíroztuk volna, csak sokkal kényelmesebb és gyorsabb az eljárás.

1. 4. A passzírozott alaplevet is beleteszem a fazékba, felöntöm vízzel (vigyázat, a végleges víz mennyiség egy részét már az alaplébe beletettük, így csak a hiányzó részt kell a fazékba tenni!).
      Beletesszük a halászlé kockákat a pirosaranyat, a halat és el kezdjük forralni. Ha már zubog jöhet  a pirospaprika.
      Mivel nagy mennyiséget szoktam csinálni, sokáig tart, mire a víz és a halhús felmelegszik, ezért a forrástól figyelem a hús állapotát és akkor kapcsolom le a gázt, ha a halhús valóban megfőtt.

Mindig előző nap csinálom meg a halászlét, mert az a tapasztalat, hogy másnap, ha összeérik, még finomabb.

Egy érdekesség: tálalás előtt az elfogyasztandó mennyiséget felforralom és úgy kerül az asztalra. Ha húslevessel tesszük ugyanezt, akkor ehetetlenül forró lesz. A halászlét viszont lehet enni.
Miért?
Egy vegyész ismerősöm szerin a halászlé sok apró részecskét tartalmaz, ezért a forráspontja kisebb mint 100 °C.

Hogyan használd?

Két oldalról tudod megközelíteni a problémát:

1. Tudod, hogy hány főre akarsz halászlét főzni, és az a kérdés, mennyi hal kell egy főre, és mennyi adalékot tegyél a halászlébe? A számító alapja az 1 adag halászlé.

2. Van valamennyi halad, (például kaptál), és abból az adalékokkal együtt hány halászlé adag lesz? A táblázat azt is kiadja, hogy akkor ez hány adag lesz

Excel fanok a táblázat alján megtalálják az alapadatokat. Ezekre az adatokra támaszkodik a számítás. Az adatokat a saját próbálkozásaid alapján, no meg a saját ízlésed szerint változtatni tudod. Így a számítások is a te ízlésedet fogják követni.

Jó főzést és jó étvágyat kívánok!

Ide kattintva tudod az excel fájlt letölteni!